证券简称:海能仪器
证券代码:430476
       
       

凯氏定氮仪测定豆浆中的蛋白质含量

1 前言

豆浆,又称为豆奶、豆乳,其制作简单,把大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成;豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。但市售豆浆,鱼龙混杂,个个自称纯豆浆,无添加。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对几种市售的豆浆进行测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1160全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪,分析天平 。     

2.2试剂

硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

使用移液管量取样品10mL,加入消化管。加入混合催化剂:3g硫酸钾,0.2g硫酸铜,缓慢加入浓硫酸10mL

3.2消解

设定消解参数



4 结果与讨论

4.1实验结果















4.2结论

测试结果显示几种市售豆浆的蛋白质含量差异明显,个别差异在1倍以上 ,确实质量参差不齐。另外,全自动凯氏定氮仪测试豆浆中蛋白质含量,实验结果重复性良好。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] .

注意事项

尽量测试不加糖的豆浆,若豆浆样品中加糖则增加低温段(230℃)消解时间以防止样品暴沸。