证券简称:海能仪器
证券代码:430476
       
       

凯氏定氮仪测定辣条中粗蛋白的含量


1前言

辣条(别名辣片)是一种零食,主要原料为小麦粉、辣椒及食品添加剂。制作方法是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下,将和好的小麦粉瞬间由生变成熟化制品,再将制作好的面制品(熟化制品)加上辣椒油、食用盐、味精、香料等。可以制作成咸、辣、甜、麻等口味,由于味道不错,且价格便宜,深的不少人的喜爱。本文参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定某品牌辣条中粗蛋白含量。

2仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪;SH420F石墨消解仪;电子分析天平。                  

2.2试剂

硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

样品剪细碎,准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4,加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化完毕后,将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数:






4 结果与讨论

4.1实验结果



4.2结论

通过实验数据可以看出,该辣条样品测定的粗蛋白平均值为7.8731%。辣条包装袋上营养成分表中蛋白质标示值为8.0g/100g,通过实验数据可以看出,测定的粗蛋白值符合《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》要求的食品中蛋白质允许误差范围≧80%标示值。


以上数据显示,使用K1100F全自动凯氏定氮仪测定辣条样品中的粗蛋白所得结果误差符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[2] GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].